Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Annem Tokatlı.Tokat yaprağı çok meşhur ,haliyle Tokat yaprağıyla yapılan  sarmalar da çok lezzetli oluyor.Artık  herşey olduğu gibi bu iş de ticarete dökülmüş durum da  gerçekten ipek gibi ince
Tokat  yapraklarını bulmak  o kadar zor ki.Aldığımız her yaprağın üzerin de Tokat yaprağı yazıyor ama  sardığımız da  ne kadar kalın olduğunu farkedip söyleniyoruz .Artık Tokatta üzüm bağları kalmadı .Herkes  kendisi  bahçesinde toplayıp ,salamura yapıyor .Annem Tokattan gelirken  en güzelinden yaprağını da getirdi .O yapraklarla bize sarma yaptı İşte meşhur Tokat yaprağından yapılmış orjinal Tokat sarması .
 1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı salça
4 adet kuru soğan
1 çay kaşığı şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
nane
fesleğen
kuş üzümü

yaklaşık 100 gr  salamura yaprak

İlk olarak rendelenmiş soğanı zeytinyağın da kavuruyoruz  ,yıkanmış pirinci  ilave ediyoruz.
Karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.
Salçasını , baharatları ekleyerek tahta kaşıkla karıştırıyoruz .
Tokatta  yapılan sarmalara kuş üzümü genelde eklenmiyor .Biber dolmalarına ,lahana sarmalarına  kuş üzümü ekleniyor.Siz arzu ederseniz  kuş üzümünü temizleyip pirinçin içine ekleyebilirsiniz.
yaklaşık 1 fincan su ekleyerek  ,tencerenin kapağını kapatıyoruz ,soğuması için kenara alıyoruz.

Salamura yaprağı iyice yıkayıp ,tuzundan arındırıyoruz  ve yaprakları sarmaya başlıyoruz .İşin en meşakkatli bölümü de burası .İncecik yaprakları  ,kalem gibi sarmak her baba yiğidin işi değildir.

Pilav tenceresinin  içerisine sarmaları sıralıyoruz.Sarmaların yarı hizasına gelecek şekilde sıcak su ekliyoruz.Ocağa alarak ,başın da bekliyoruz ,kaynamaya başlayınca altını kısıyoruz  .Sarmaların ağır ağır kısık ateşte pişmesi gerekiyor .
Piştikten sonra  altını kapatıyoruz ve soğumasını bekliyoruz .Soğuyan  sarmaları servis tabağına alıp  arzu ederseniz limon sıkabilirsiniz.Afiyet olsun.